de: Terre delle Radici
Pallotte cac' e ove
Pallotte Cac' e Ove
El secreto de las tradicionales "pallotte cac' e ove" abruzzesas radica en la calidad de sus ingredientes y en la sabiduría de su preparación. Este plato emblemático de la cocina popular frentana combina huevos y queso, ingredientes fácilmente disponibles incluso en tiempos difíciles cuando no había carne para hacer albóndigas. Simples y deliciosos, estos bocados son también amados por los paladares vegetarianos, y cuentan la rica tradición pastoril y campesina de la región.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para las albóndigas:
- 500 g de queso vacuno rallado (caciotta)
- 2 huevos
- Aceite de girasol para freír
Para la salsa:
- 1 litro de salsa de tomate
- 500 ml de salsa de tomate en trozos
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
- Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Para las albóndigas:
Rallar el queso y unir los huevos enteros. Empezar a mezclar todo hasta que la masa se vuelva compacta. Calentar el aceite de girasol en una sartén y sumergir las albóndigas hasta que tomen un color dorado. No es necesario freírlas demasiado.
Para la salsa:
En una olla de barro, verter el aceite de oliva, la cebolla en rodajas y el pimiento rojo cortado en trozos pequeños para preparar el sofrito. Después de un par de minutos a fuego alto, agregar la salsa de tomate y el puré de tomate, y la sal. Cocinar por 20 minutos más. A cocción avanzada, añadir las albóndigas y permitir que se cuezan durante al menos 10 minutos.
Se sugiere una cocción en olla de barro para mejorar los sabores. La cantidad de huevos puede variar dependiendo de la consistencia del queso rallado. Ajustar la mezcla si es necesario agregando más huevo. Es importante no freír demasiado las albóndigas; añadirlas a la salsa de tomate después de aproximadamente 10 minutos de cocción.